Beschreibung

Champagne Composition von Stépahne Fèvre ist ein Blanc de Noirs aus Pinot Noir. Die Trauben stammen von mehreren Weinbergen inVille-Sur-Arce. Nach der spontanen Gärung in gebrauchten Barriquefässern verbleiben die Grundweine für ganze 11 Monate auf der Hefe. Dabei durchlaufen sie den biologischen Säureabbau. Auf eine Behandlung des Weins wird weitestgehend verzichtet. Das bedeutet: keine Filtration und Schönung sowie die Zugabe nur einer minimalen Menge an Schwefel.
Composition ist karftvoll, frisch und sehr gut balanciert. Das Holz ist im Nachhalle erkennbar, aber sehr gut eingebunden. Es ist ein Champagner mit weinigem Charakter. Das heißt, dass er viel Struktur hat, trotz seiner Jugend etwas gereift wirkt, kraftvoll ist und auch als hervorragender Essensbegleiter eingesetzt werden kann.
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