Beschreibung

Auch die weißen Sorten Chardonnay und Weißburgunderhaben für Paul und Sebastian Fürst eine besondere Bedeutung. Die Trauben für den Chardonnay „R“ stammen aus der Grand-Cru-Lage Karthäuser, wo die Reben auf kargem, weißem Muschelkalk wachsen, der dem Wein seine feine Mineralität und eine seidige Textur verleiht. Der Ausbau erfolgt nach burgundischem Vorbild, die schonende Verarbeitung ist der Schlüssel zum Erfolg – nach der Ernte werden die Früchte leicht mit den Füßen angequetscht, bevor der Most im kleinen Eichenfass vergoren wird und der Wein anschließend noch mindestens 16 Monate auf der Vollhefe verfeinert wird.