Beschreibung

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore della Tenuta Santa Maria sorge ad Arbizzano di Negrar, nella zona classica della Valpolicella.

La vendemmia delle uve Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, che costituiscono il blend, avviene in seguito a quella dell’Amarone, a metà ottobre. Le uve vengono pigiate, macerate a freddo e fermentate a temperatura controllata per circa 25-30 giorni. Per assumere maggiore struttura ed eleganza il vino esegue una seconda macerazione e fermentazione sulle vinacce integre dell’Amarone secondo l’antica tecnica del „Ripasso“. Una volta completata la malolattica in botte di rovere, trascorre 24 mesi nei medesimi recipienti e affina per almeno 6 mesi in vetro dopo l’imbottigliamento.

Alla vista è di colore rosso rubino brillante. Sentori di ciliegia e mirtillo si distendono su un tappeto speziato fatto di liquirizia, cannella e pepe. Al palato risulta morbido e caldo, con tannini vellutati e un finale di lunga persistenza.

Si abbina a secondi a base di carne e formaggi di media stagionatura.

Il Valpolicella Ripasso Classico Superiore della Tenuta Santa Maria sorge ad Arbizzano di Negrar, nella zona classica della Valpolicella.La vendemmia delle uve Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella, che costituiscono il blend, avviene in seguito a quella dell’Amarone, a metà ottobre. Le uve vengono pigiate, macerate a freddo e fermentate a temperatura controllata per circa 25-30 giorni. Per assumere maggiore struttura ed eleganza il vino esegue una seconda macerazione e fermentazione sulle vinacce integre dell’Amarone secondo l’antica tecnica del „Ripasso“. Una volta completata la malolattica in botte di rovere, trascorre 24 mesi nei medesimi recipienti e affina per almeno 6 mesi in vetro dopo l’imbottigliamento.Alla vista è di colore rosso rubino brillante. Sentori di ciliegia e mirtillo si distendono su un tappeto speziato fatto di liquirizia, cannella e pepe. Al palato risulta morbido e caldo, con tannini vellutati e un finale di lunga persistenza.Si abbina a secondi a base di carne e formaggi di media stagionatura.