Beschreibung

Erntejahr: 2019Degorgierjahr: 2021 Dieser außergewöhnliche Schaumwein vereint zwei der edelsten Rebsorten Griechenlands: 98% Xinomavro (als Blanc de Noir vinifiziert) und 2% Assyrtiko. Die Trauben stammen aus biodynamisch bewirtschafteten Weinbergen auf dem Amyndeon-Plateau in 650 m Höhe, wo kalk- und tonhaltige Böden sowie kühle Nächte für eine natürliche Frische und Präzision sorgen. Das Klima ist semikontinental – kalte, schneereiche Winter und warme, trockene Sommer schaffen optimale Bedingungen für die langsame Reifung der Trauben.Die Handlese erfolgt in kleinen Kisten Ende September. Nach dem schonenden Abpressen gärt der Most temperaturkontrolliert bei 18–22 °C. Auf chemische Zusätze wird verzichtet, Ssulfie werden nur in geringer Menge zugegeben. Die zweite Gärung findet nach der traditionellen Méthode Champenoise in der Flasche statt, mit anschließender Reifung „sur lattes“ über 12 Monate. Drei Monate nach dem Degorgieren gelangt der Wein in den Verkauf.Im Glas zeigt sich der Cuvée Spéciale in einem zarten Rosé-Gold mit lebendiger Perlage. Die Nase verbindet salzige Mineralität mit feinen Noten von Zitrusfrüchten, weißen Pfirsichen und frischen Erdbeeren, untermalt von Anklängen an Rosenblätter, geröstete Haselnüsse und frische Brioche. Am Gaumen ist er cremig und zugleich präzise, mit eleganter Mousse, straffer Säure und feiner Textur. Die Balance zwischen Frucht, Hefe und Mineralität verleiht dem Wein Tiefe und Spannung – ein Schaumwein mit der Finesse großer Champagner, aber klarer griechischer Identität.